那不勒斯披薩作為一道廣受喜愛(ài)的美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味披譽(yù)為薩界的黃金標(biāo)準(zhǔn)。在這道經(jīng)典美饌的烘焙過(guò)程中，對(duì)火候的掌握無(wú)疑是成就其完美口感的關(guān)鍵。瑞典先進(jìn)工業(yè)加熱技術(shù)專家Kanthal康泰爾憑借創(chuàng)新Kanthal® AF加熱元件，攜手瑞典斯德哥爾摩知名手工披薩店“800°”的主廚兼店主Oskar Montano，實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)那不勒斯披薩烘烤工藝的顛覆性突破，將原本90秒的烘焙時(shí)間縮短至驚人的37.55秒。Kanthal高級(jí)研發(fā)專家Björn Holmstedt在訪談中揭秘了這一“極速披薩”背后的工藝細(xì)節(jié)，并詳細(xì)介紹了Kanthal康泰爾是如何憑借全球領(lǐng)先的電加熱技術(shù)實(shí)現(xiàn)這一創(chuàng)舉。

突破性試驗(yàn)：Kanthal康泰爾創(chuàng)新加熱工藝挑戰(zhàn)傳統(tǒng)披薩烘培

通常，烹飪那不勒斯披薩需要在約450°C的高溫中烘烤90秒。然而，Kanthal康泰爾決定進(jìn)行一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：在大幅縮短加熱時(shí)間的同時(shí)，依然保持披薩的經(jīng)典口感。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，Kanthal的研發(fā)專家Björn Holmstedt將面臨打造一款理想烤箱的挑戰(zhàn)，需能精準(zhǔn)均勻地高溫烘烤每一寸披薩，并確保食材不被烤糊。

披薩廚師Oskar Montano和Kanthal康泰爾高級(jí)研發(fā)專家Björn Holmstedt

針對(duì)這一挑戰(zhàn)，Björn Holmstedt表示：“我總是對(duì)高難度挑戰(zhàn)充滿熱情，本次試驗(yàn)于我而言是一個(gè)絕佳機(jī)會(huì)。在披薩烹飪過(guò)程中，加熱技術(shù)起著至關(guān)重要的作用。Kanthal康泰爾的加熱技術(shù)能達(dá)到1850°C的高溫，所以溫度方面不存在問(wèn)題。然而，烹飪美味的披薩不僅需要高溫，還需要精巧的技藝。因此，我們將利用先進(jìn)的加熱技術(shù)來(lái)保證溫度足夠高且穩(wěn)定、精準(zhǔn)并易于控制。”

Kanthal® AF元件：創(chuàng)造烘焙奇跡

在試驗(yàn)過(guò)程中，Kanthal康泰爾打造了一款特制烤箱。該烤箱內(nèi)包含8個(gè)由鐵鉻鋁合金Kanthal® AF制成的加熱元件，可將溫度迅速提升至900°C。最終僅用37.55秒的時(shí)間就成功烘烤出了傳統(tǒng)美味的那不勒斯披薩。

此款創(chuàng)新設(shè)計(jì)的披薩烤箱基于紅外加熱原理制成，使用電磁輻射來(lái)進(jìn)行加熱，通過(guò)安裝反射器傳遞熱量。箱頂上下部各安裝了4個(gè)由鐵鉻鋁合金Kanthal® AF制成的加熱元件，加熱時(shí)溫度高達(dá)900°C。Kanthal® AF合金可在1300°C的高溫下使用，并保持出色的形狀穩(wěn)定性及良好的氧化質(zhì)量。加熱元件的螺旋形設(shè)計(jì)提供了良好的溫度均勻性。

披薩大師Oskar Montano坦言：“我感到非常驚訝，從沒(méi)想過(guò)這真的能實(shí)現(xiàn)。作為一名主廚，我熱衷于烹飪出完美的披薩，并努力改進(jìn)自己的制作工藝，從不忽視任何細(xì)節(jié)。（Kanthal康泰爾的高級(jí)研發(fā)專家）Björn起初向我提出了挑戰(zhàn)經(jīng)典披薩最短烘焙時(shí)間的大膽創(chuàng)意，于是我們緊密協(xié)作，最終實(shí)現(xiàn)了這個(gè)幾乎不可能完成的任務(wù)”。

Kanthal康泰爾電加熱技術(shù)的廣泛應(yīng)用

作為工業(yè)加熱技術(shù)全球引領(lǐng)者，Kanthal康泰爾致力于為各行業(yè)提供可持續(xù)的加熱產(chǎn)品解決方案和服務(wù)。近年來(lái)，Kanthal公司幫助眾多大型工業(yè)制造企業(yè)成功實(shí)現(xiàn)了由化石燃料向電能的轉(zhuǎn)型。品牌認(rèn)為，想要保持高度創(chuàng)新水平，通力協(xié)作至關(guān)重要。本次與披薩廚師的首次合作，有力印證了Kanthal康泰爾在建立發(fā)展穩(wěn)定合作伙伴關(guān)系方面的前瞻性。

Kanthal康泰爾研發(fā)部門主管Dilip Chandrasekaran

Kanthal研發(fā)部門主管Dilip Chandrasekaran強(qiáng)調(diào)：“我們與客戶的合作關(guān)系有些甚至已超過(guò)20年。這次披薩烤箱試驗(yàn)項(xiàng)目再次展示了我們與客戶攜手創(chuàng)新，共議解決方案以及應(yīng)對(duì)高難度挑戰(zhàn)的實(shí)力。我相信，Kanthal康泰爾的精湛技術(shù)和創(chuàng)新思維將助力全行業(yè)的發(fā)展�！�

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關(guān)于Kanthal康泰爾

康泰爾(Kanthal)隸屬于瑞典Alleima合瑞邁材料科技，是全球先進(jìn)的工業(yè)加熱技術(shù)與高品質(zhì)電阻材料領(lǐng)域產(chǎn)品和服務(wù)提供商。自1931年成立以來(lái)，Kanthal一直專注于為客戶提供世界級(jí)加熱技術(shù)解決方案以及超高品質(zhì)的電阻材料與服務(wù)，產(chǎn)品覆蓋各類電加熱、溫度傳感和耐熱應(yīng)用材料，以及醫(yī)療、電子設(shè)備領(lǐng)域不銹鋼和貴金屬超細(xì)線材。母公司Alleima合瑞邁是全球不銹鋼和特種合金高附加值產(chǎn)品、以及工業(yè)加熱解決方案的優(yōu)質(zhì)制造商，其冶金史可追溯到160多年前并擁有900多種合金配方。企業(yè)總部位于瑞典山特維肯，2023年收入為 210 億瑞典克朗，全球擁有6500多名員工，客戶遍布約80個(gè)國(guó)家。